Création et fabrication de la dragée

Tel un travail d’artiste que vous allez découvrir ici, cette confiserie d’antan à base d’amande et de sucre, que vous retrouvez dans les différents évènements de votre vie, est soumis à un concept de fabrication très précis.

La conception ou réalisation d’une dragée est bien sur industrialisé, mais il en reste un savoir faire indéniable pour les différents producteurs.

Fabrication de dragées artisanal

Fabrication de dragées de type artisanal

La fabrication de la dragée est en effet une affaire de professionnels.

Comment était fabriquée cette amande enrobée de sucre dans les temps anciens :

Les dragées ont été fabriquées à la main pendant leurs premiers siècles d’existences.

Les hommes qui les réalisaient, les faisaient tourner et se retourner dans de grandes bassines, les mouvements circulaires qu’ils leurs imprégnaient leur permettaient de faire imprégner le sucre sur l’amande, ce qui créait le bonbon tant attendu.

La fabrication artisanale de la dragée de nos jours :

La conception de la dragée s’est bien sur industrialisée depuis quelques dizaines d’années, et elle ne fait que s’améliorer.

La production de la dragée est aujourd’hui réalisée par des machines, mais tout reste histoire de dosage malgré tout, et la main ainsi que le savoir faire de l’homme reste sa valeur ajoutée.

De nos jours les amandes sont injectées dans une sorte de caisson ou turbine qui tout en chauffant et en tournant va brasser les noyaux qui serviront de support au sucre qui viendra s’y accumuler.

Le sirop va en effet être déversé progressivement par le dragiste qui  a acquis une large expérience dans la conception de ce produit.

La fabrication de dragées peut être réalisée avec différents produits comme :

  • amandes
  • pâtes d’amande
  • noisette
  • Pâte de fruit
  • chocolat
  • nougatine

etc…

La couche de sucre ou de sirop qui va recouvrir le noyeau devra être à la fois :

  • de faible épaisseur
  • craquante mais pas trop
  • tendre à la fois
  • très lisse

Des arômes vanillés agrémenteront le sucre qui recouvrira les dernières couches de la dragée.

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